生地熟成

旨味と食感の秘密

大阪・肥後橋のイタリアン
『ラロッチャ』といえば「ピザ」。
美味しいピザをご提供するため
店主がたどり着いたのは「熟成生地」。
生地を長時間寝かせることで、歯切れの良い
モチモチとした食感の“生地”になります。
この一手間が、最後の一口まで楽しめる
ラロッチャの美味しいピザの秘密です。

Ingredienti

ラロッチャの美味しいピザに欠かせない物。
それは“素材”です。ナポリで愛されるピザを実現
するために、熟成に適した小麦粉を厳選。
さらにトッピングには、手作業にこだわる
イタリア産「ポンティコルヴォ社」の
最高級品質のチーズを使用しております。

36時間。

ラロッチャのピザの要「熟成生地」。その旨味を
限界まで引き出すには、熟成時間の見極めが重要です。
試行錯誤してたどり着いた目安時間は「36時間」。
まさに時間が生地を美味しくするマジックアワーです。

36時間

36時間。

ピザの生地はとてもデリケートで個性的。同じ素材を
使っても湿度や温度によって、生地の質は異なります。
その違いによって、熟成させる時間も調節します。
毎回きちんとまじめに生地に向き合い、
手から感じることも大事な技術と考えます。

生地に向き合う

ソースと具財

さぁ、焼けました!

焼きたて5分以内

ナポリのhow to

ラロッチャのピザには切れ目がありません。
それは、ピザの端から端まで楽しめる
ナポリ流の食べ方でお召し上がり頂きたいから。
食べ方は簡単!焼きたてアツアツのピザが
来たら、フォークとナイフで自分が食べたい
分だけカットし、ナイフを使って内側から外側へ
くるくると巻いて パクリ!ソースと具材と生地を
余すところなくお楽しみいただけます。

ピザ食べ方1

好みの量を切り分け

ピザ食べ方2

Pizzaの中心から

ピザ食べ方3

ソースと具財を巻き

ピザ食べ方4

pizza menu

ピッツァマルゲリータ

マルゲリータ

南イタリア・ポンティコルヴォのチーズを使用した当店自慢の一枚です。

ディアボラ

ディアボラ

マリナーラに唐辛子とナポリサラミを加えたピリッと美味しい一枚です。

Pizza Rossa

Pizza Rossa(ピザ・ロッサ)とは
トマトソースをベースに使ったピザの事。
ナポリピザの女王マルゲリータや、
少しピリ辛で美味しいディアボラが人気です。

ピスタッキオ

ピスタッキオ

ピスタチオのソース、モッツァレラ、ナポリサラミなどをトッピングした人気の一枚。

ジェノベーゼ

ジェノベーゼ

モッツァレラ、牛肉と玉葱の煮込み、コーン、バジリコ、キノコを加えた一枚。

エビとトリュフオイル

エビとトリュフオイル

エビに相性の良いポルチーニ、スモークモッツァレラなどをトッピングした贅沢な一枚です。

Pizza Bianca

Pizza Bianca(ピザ・ビアンカ)とは
トマトソースをベースに使わないピザの事。
キノコなどの風味が香るジェノベーゼや
エビとトリュフオイルのピザがおすすめです。

TAKE OUT OK

ドルチェもお任せ

イタリアの揚げドーナツのデザート、グラッファ。
カリっと揚げた生地に砂糖をまぶし、
チョコレートソースとアイスを添えています。
アツアツ&ヒンヤリがたまらないデザートです。
その他ドルチェピザもご用意しております。

Graffa

650円