生地熟成

旨味と食感の秘密

大阪・肥後橋のイタリアン
『ラロッチャ』といえば「ピッツァ」。
美味しいピッツァを御提供するため
職人は毎日手練りで生地を仕込みます。
毎日変化する気温、湿度、天気に対応する為に、
手から伝わる小麦のコンディションに合わせて、
毎日丁寧に生地を仕込んでいます。

Ingredienti

ラロッチャの美味しいピッツァに欠かせない物。
それは“素材”です。
ナポリで愛されるピッツァを実現するために、
イタリア産、国産の小麦粉を厳選。
さらにトッピングには、手作業にこだわる
イタリア産「ポンティコルヴォ社」の
最高級品質のモッツァレラを使用しております。

ラロッチャのピッツァの要「手作り生地」。
その旨味を限界まで引き出すには、
発酵スケジュールの見極めが重要です。
試行錯誤して辿り着いた味を守る為に
発酵工程はとても重要。
まさに時間が生地を美味しくするマジックアワーです。

36時間

36時間。

ピッツァの生地はとてもデリケートで個性的。
同じ素材を使っても湿度や温度によって、
生地の質は異なります。
その違いによって、発酵させる時間も調節します。
毎回きちんとまじめに生地に向き合い、
手から感じることも大事な技術と考えます。

生地に向き合う

ソースと具財

さぁ、焼けました!

焼きたて5分以内

ナポリのhow to

食べ方は簡単!焼きたてアツアツのピッツァが
来たら、フォークとナイフで自分が食べたい
分だけカットし、ナイフを使って内側から外側へ
くるくると巻いて パクリ!ソースと具材と生地を
余すところなくお楽しみいただけます。

ピッツァ食べ方1

好みの量を切り分け

ピッツァ食べ方2

Pizzaの中心から

ピッツァ食べ方3

ソースと具財を巻き

ピッツァ食べ方4

pizza menu

ピッツァマルゲリータ

マルゲリータ

南イタリア・ポンティコルヴォのチーズを使用した当店自慢の一枚です。

ディアボラ

ディアボラ

マリナーラに唐辛子とナポリサラミを加えたピリッと美味しい一枚です。

Pizza Rossa

Pizza Rossa(ピッツァ・ロッサ)とは
トマトソースをベースに使ったピッツァの事。
ナポリピッツァの女王マルゲリータや、
少しピリ辛で美味しいディアボラが人気です。

ピスタッキオ

ピスタッキオ

ピスタチオのソース、モッツァレラ、ナポリサラミなどをトッピングした人気の一枚。

ジェノベーゼ

ジェノベーゼ

モッツァレラ、牛肉と玉葱の煮込み、コーン、バジリコ、キノコを加えた一枚。

エビとトリュフオイル

エビとトリュフオイル

エビに相性の良いポルチーニ、スモークモッツァレラなどをトッピングした贅沢な一枚です。

Pizza Bianca

Pizza Bianca(ピッツァ・ビアンカ)とは
トマトソースをベースに使わない
ピッツァの事。
キノコなどの風味が香るジェノベーゼや
エビとトリュフオイルのピッツァが
おすすめです。

TAKE OUT OK

ドルチェもお任せ

イタリアの揚げドーナツのデザート。
カリっと揚げた生地に砂糖をまぶし、
チョコレートソースとアイスを添えています。
アツアツ&ヒンヤリがたまらないデザートです。
その他ドルチェピッツァもご用意しております。

Graffa

650円